2022-05-18

第7回：漬けオイルまで食べきりたい！　ツナのオイル煮《マンションの1室で簡単にできる！　1時間で仕込む保存食作り》

2022/05/23/公開
記事：赤羽かなえ（READING LIFE編集部公認ライター）
 
 
1時間あったら、いつもは何をされますか？
 
この連載では、マンションの1室で簡単にできる『1時間で仕込む保存食作り』についてご紹介します。昔から伝わってきた美味しい保存食の知恵を、狭いマンションでも手軽に楽しめる工夫も含めてお伝えしますね。
 
今回はツナのオイル煮を1時間で仕込む方法です！
ツナのオイル煮、というとピンと来ないかもしれませんが、今回は、いわゆる“ツナ缶”の中身をおうちで作ります。忙しいママの味方食材であり、マヨネーズと和えるだけでご飯が食べられてしまう、アレです。固有名詞を出してしまうと、シーチキ〇、です。
 

(材料は、マグロ、にんにく、オリーブオイル、ホールペッパー、ハーブソルト)
 
材料はマグロです。え、そんなのお刺身で食べた方がいいじゃん！　と思う方もいらっしゃると思います。確かに、コスパがいいわけじゃないんです。保存食って、手作りすると安いのかな……というイメージ方もいらっしゃるかもしれませんが、材料にこだわり始めると正直高くつきます。でも、手作りすると新鮮なのでめちゃめちゃ美味しいんです。もう、騙されたと思って作ってみてほしい。ツナ缶はツナ缶で否定しません。美味しいし、おうちにあったら便利ですよね。でも、家庭で作るツナのオイル煮は、別の食べ物と言ってもいいかもしれません。我が家では、人気すぎる保存食なのです。
ツナに使うマグロは、キハダマグロとかカジキマグロとか、比較的リーズナブルなマグロで大丈夫。わが家の近所のお店では５月～９月くらいまでの間、沖縄県産のマグロの切り身が売っているので、私はお買い得なものを買って作っています。
 
それでは、仕込み開始です！！
 
 

＜1時間でマグロのオイル煮を仕込む＞

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マグロのオイル煮の出来上がり１柵
仕込みの季節：５～９月(高級なマグロでもよければ年中可)
材料：マグロ1柵、オリーブオイル適量、にんにくひとかけら、ホールペッパー5粒(なければ普通のブラックペッパー)、ハーブソルト小さじ1～2、塩(小さじ1～2)
道具：鍋(マグロが平らに入るもの)、バット、キッチンペーパー
※マグロは刺身用の薄い切り身ではなく、柵かもしくはソテー用の厚みがある切り身を使う
※ハーブソルトがなければ、ローリエやベイリーフなどのハーブでもOK。
 
0：00　① マグロに塩を満遍なく振りかけ30分ほどおく

 
切り身の生魚は調理前にこの下処理をして生臭さを取ります。
 
0：05　②にんにくの皮をむき、スライスする

 
0：30　③ ①の表面に浮かんだ水気をキッチンペーパーで拭き取る

 
こするとキッチンペーパーの繊維がこびりつくので、押さえるように水気をとりましょう。
 
0：35　④ ③にハーブソルトをすり込む

 
ハーブソルトではなく、ハーブの粉末を使う場合には、塩を小さじ1/2くらいブレンドして使います。ホールのハーブを使う場合は、塩を小さじ1/2くらい万遍なくすり込んでおき、ハーブ自体は④で使用します。また、ホールペッパーがない場合には、③で一緒にすり込みます。
 
0：40　④ ③とホールペッパー、にんにくスライスを鍋に入れ、オリーブオイルをマグロがひたるくらいまでいれて火にかける

 
オイルが少ないと油が跳ねるので、ひたひたがおススメです。オイルもその後、炒め油やかけ油として使えるので、ケチらず入れましょう。
 
0：42　⑤ 鍋から泡が上がり、マグロの表面のふちが熱で白くなってきたらトングでひっくり返す。その後弱火で5～7分ほど煮る

(表面のふちに火が通ったら、裏返す)
 
身の真ん中を割って、火が通っているかを確認して火を止めます。オイルの温度が高いので、余熱もありますから煮すぎには注意してください、固くなります。
 
0：49　⑥ 火を切って、粗熱を取って完成

 
保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。ツナは1週間をメドに使い切りましょう。オイルも2～3週間ほどで使い切ったほうが美味しいです。
 
 
これで、ツナのオイル煮の完成です！
今回は、熟成がいらないので、すぐに使えます。
 
ツナのオイル煮、そのままおつまみとして食べてもいいですし、普通のツナ缶のように料理にも使えます。
 
オイルには、ハーブとツナの香りが移っていますので、炒め物やサラダに使ってみてください。人参のラペにしてもいいですよ。
 
今回、写真でご紹介するのは、簡単なサラダです。
 

 
ベビーリーフに、トマトを散らし、ツナのオイル煮をのせて、調理で使ったオイルをかけます。味付けは、塩または醤油、お好みでお酢やこしょうをかけて味をととのえ、和えて食べてみてください。シンプルで沢山食べられますよ！
 
リーズナブルなマグロをみたら、たくさん買って、作ってみてくださいね。
 
 
Let‘ｓ try ツナのオイル煮！
 
 

ツナのオイル煮の使い道

ツナ
炒め物、煮物、サラダのトッピング、チャーハンや炊き込みご飯などに
オイル
炒め物、ドレッシングのかけオイル、お豆腐やモッツァレラチーズなどオリーブオイルをかける料理の置き換えとして

(文：赤羽かなえ、写真：たけださなえ)

□ライターズプロフィール
赤羽かなえ（READING LIFE編集部公認ライター）
広島県在住。横浜から広島に移住した当初はほぼ外食暮らしをしていたが、産直などで手に入る自然の恵みに魅せられて保存食作りを始める。今では味噌や沢庵などの発酵食品から梅干し、栗の渋皮煮などを手作りしながら、発酵仕掛人として発酵の魅力を伝えている。また、子供達が自分達の力で一汁二菜を作るキッズキッチンのインストラクターをしていた経験から、単に料理を作るということにとどまらない食文化を伝える食育の必要性を感じている。

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