渋谷【11/14(土)11:15∼13:00】パンと発酵で旅する フランス アルザスの食卓 塩麹を使ったシュークルートとタルトフランベ
パンと発酵で旅するフランス・アルザスの食卓
フランス東部、ドイツとの国境に位置するアルザス地方。
ザワークラウトを仕込み、郷土料理を味わう小さな食の旅へ。
フランス地方の美味しい食文化と、発酵を楽しむ第二弾。
今回は、フランス東部のアルザス地方へ。フランスとドイツ、二つの文化が交わるこの土地には、独自の食文化が育まれてきました。
ザワークラウトを仕込み、シュークルートを味わい、タルト・フランベを楽しむ。料理を入り口に、土地や文化、発酵の知恵に触れる時間です。
発酵と料理を入り口に、アルザスへの小さな旅に出かけましょう。
パンと発酵で旅する、
アルザスの食卓
キャベツと塩から生まれる乳酸発酵。日本の発酵調味料・塩麹。異なる文化に息づく発酵の知恵を、アルザスの食卓を囲みながらひもときます。
シュークルートは塩麹を使った家庭で作りやすいアレンジに。タルト・フランベとともに、クリスマスやホームパーティにも活躍するレシピをご紹介します。
一皿の料理から、遠い土地の暮らしを感じる。
講師
高橋ようこ
パン教室「ラトリエ・デ・コパン」主宰。フランスの家庭で暮らした経験から、食卓や日々の暮らしを楽しむ文化に魅了される。オンラインレッスンを1,000回以上開催し、パンと料理を通してフランスの食文化を伝えています。
Instagram @l.atelier.des.copains
後藤みゆき
麹を使った発酵講座やワークショップを開催。天狼院「フランス・クラブ」を主宰。2020年 東洋医学ライフクリエイティブ協会 発酵インストラクター資格取得 2022年 フランスの料理学校「ル・コルドンブルー」のThe art of Fermentation（発酵の芸術）セルフマスタークラス終了。
発酵×フレンチ×低糖質をテーマに活動しています。フランスとドイツ、
二つの文化が交わるアルザス
フランス東部、ドイツとの国境に位置するアルザス。木組みの家並みや、フランスとドイツ双方の影響を受けながら育まれた独自の食文化で知られています。
今回のイベントでは、料理を味わうだけではなく、その背景にある土地・文化・暮らしにも触れます。
当日の内容
仕込みから試食まで、アルザスの食卓を一緒に楽しみます。
ザワークラウト仕込み
キャベツと塩で仕込む乳酸発酵の基本を学びます。仕込んだ分はお持ち帰りいただけます。
![シュークルート](https://tenro-in.com/wp-content/uploads/fa3f0da88356a50dae0803fcabd46e68.jpg"")
シュークルート
ザワークラウト、肉、ソーセージ、じゃがいもを合わせたアルザスの代表的な郷土料理。
タルト・フランベ
薄い生地にチーズやクリーム、玉ねぎなどをのせて焼く名物料理。家庭で楽しむ作り方をご紹介。
アルザスの文化
高橋ようこ先生から、アルザスの土地・文化・食についてお話を伺います。
みんなで囲む、アルザスの食卓
発酵の話を聞いたあとは、できたての郷土料理を囲むひととき。フランスとドイツの文化が重なるアルザスの味を、ゆっくりお楽しみください。
- 塩麹で食べやすく仕立てたシュークルート
- 香ばしいタルト・フランベ
- ショルレと、当日のお楽しみの一品
アルザス名物「ショルレ」
受付では、アルザスで親しまれているノンアルコールドリンク「ショルレ」を天狼院特製でご用意。アルザスへの食の旅を、一杯のドリンクから始めましょう。
高橋ようこ先生から、
アルザスのお楽しみ
ラトリエ・デ・コパンの高橋ようこ先生から、アルザスにちなんだ一品を特別にご提供。プレッツェルまたはクグロフなど、内容は当日のお楽しみです。
今日仕込んだ発酵を、ご自宅へ
イベントの後も、アルザスの食卓と発酵をご自宅でお楽しみください。
この講座で学べること
乳酸発酵の基本
ザワークラウト作りを通して、発酵の仕組みと家庭で仕込むポイントを学びます。
塩麹による発酵
塩麹の基本と、食材をおいしくする料理への活用方法を学びます。
アルザス料理
シュークルートやタルト・フランベなど、伝統料理と家庭での作り方を知ります。
土地と文化
料理の背景にあるアルザスの歴史や文化、暮らしについて学びます。
クリスマスにも、
ホームパーティにも。
今回学ぶ料理を、特別な日の食卓にも普段の家庭料理にも。季節の集まりや友人とのポットラックに、みんなで楽しめる一皿をレパートリーに加えませんか。
ホームパーティに。
友人とのポットラックに。
こんな方におすすめです
食卓から、遠いアルザスへ。
食卓は、料理を食べるだけの場所ではありません。
その土地の歴史を知り、文化を知り、誰かと語らい、一緒に味わう。
一皿の料理から、遠いアルザスへ。
発酵の知恵とフランスの食文化を持ち帰る、
小さな旅を一緒に楽しみましょう。
イベント概要
11:15～13:00（11:00受付開始）
MIYASHITA PARK South 3階
後藤みゆき（発酵インストラクター）
当日の流れ
※料理・ドリンクの一部は事前にご用意しています。
※本イベントは会場開催のみです。通信受講はございません。
→「天狼院読書クラブ」についてはこちらから
＊「天狼院読書クラブ」会員の方は、本イベントにご優待価格でご参加出来ます「天狼院フランスクラブ」では、フランスの語学、文化、歴史、ライフスタイル、食生活などをご紹介するイベントを企画しています。
■参加方法
一度イベントにご参加後、
FBグループの「天狼院フランスクラブ」に参加リクエストをお送りください。承認にて会員資格を取得できます（無料）。
Instagram＠tenroinpassionpourlafrance
特典：天狼院カフェSHIBUYAのドリンク・フード5％引き
フランス・クラブ イベントの先行案内
注意事項
※必ず、注意事項を読んだ上で決済にお進み下さい。
・勧誘、営業活動を目的とされる方の参加は、固くお断りいたします。勧誘、営業目的で参加されている事が発覚した場合、以降のイベントへの参加をお断りさせていただき、もしくは退室していただく事があります（その場合でも、参加費の返金はいたしません）ので、ご了承ください。
・有料・無料に関わらず、参加者への他のイベント、セミナー、グループ、店、企業、その他への勧誘は固く禁じます。また、勧誘を見かけた場合はスタッフまでご一報ください。
・本講座の著作権は、講師および株式会社海の出版社に帰属します。内容の全部または一部を、他媒体に無断転載することを固く禁じます。
・会およびコミュニティーの運営に支障をきたすと判断した場合、任意かつ一方的に、退会をしていただく場合がございます。
・オンライン配信、アーカイブの受講はFacebookのグループより配信します。お客様のアカウントが必要になりますのでご用意ください。
・決算後の返金は承っておりません。
お申し込み方法
＊こちらのお申し込みページ内のボタンより決済してください。
お支払いは、店頭ご一括、またはPayPalでの決済、銀行振込みをご利用いただけます。
天狼院カフェSHIBUYA：03-6450-6261
■店頭支払い（一括）：
全国の天狼院書店各店にて現金またはクレジットカードでお支払い頂けます。店舗スタッフまでお申し付けください。
■銀行振込み（一括）：
メールやお電話にて銀行振込みでのお支払い希望の旨をお知らせください。手続き方法、振込み先口座をご案内させて頂きます。
お申込みはこちらから
決済が完了しましたら「自動配信メール」が登録のメールアドレスに配信されます。
そのほか、追って（お申し込みが殺到する場合、２、３日かかる場合もございます）、天狼院書店から登録完了のメールを差し上げます。
お問い合わせ
■メールでのお問い合わせ：お問い合せフォーム
関連記事
-
南池袋【10/14(水)19:30〜】書店落語〜10月回：『笠碁』他（出演：立川小談志 ）《天狼院落語部》
-
全国・通信【10/28(水)19:40~】人生を変える、究極の読書体験「インフィニティ∞リーディング／INFINITY ∞ READING」TYPE S 10月課題本『夏帆―The Tale of KAHO―』
-
全国・通信【10/21(水)19:40~】人生を変える、究極の読書体験「インフィニティ∞リーディング／INFINITY ∞ READING」TYPE C 10月課題本『オデュッセイア』
-
全国・通信【10/14(水)19:40~】人生を変える、究極の読書体験「インフィニティ∞リーディング／INFINITY ∞ READING」TYPE P 10月課題本『言語学』
-
全国・通信【10/7(水)19:40~】人生を変える、究極の読書体験「インフィニティ∞リーディング／INFINITY ∞ READING」TYPE W 10月課題本『何もしない時間』
