15坪で推定月商1,850万円、利益817万円の威力《411日後に消える社長の話》
記事：三浦 崇典（天狼院書店店主）
いつもありがとうございます。天狼院書店店主の三浦でございます。
今日、密かに僕は、遠路はるばる憧れの人に会い行きましたーー
いや、正確に言うと、会いに、ではなく、見に行きました。
あるテレビ番組をきっかけに、僕はその人のビジネスに感動を覚え、天狼院がある街ではないのに、幾度となく店を訪れていました。ただ、その人がいることが確実な本店には、今日まで一度も行ったことがなく、その人の弟子たちが切り盛りしている店で、常に満足していました。
ご本人に会うと、緊張して死んでしまうかも知れないと思っていたからです。
その番組は、これまで6度以上、観ていると思います。
もはや、セリフを覚えてしまったくらいです。
今日、初めて本店に行ったのですが、もしかしていないかも、と思って入店してみると、なんと、テレビのまんまのその人がいらっしゃる。しかも、自ら料理の腕を振るっていらっしゃる。
もはや、緊張、マックスです。
あまりにファンになってしまったために、僕にしてみれば、神に近い存在です。
しかも、その人が作る料理を、直接食べれるとは！！
なんという、奇跡！！
チラリ、チラリ、と厨房に立ち、全てをさばく、その人を盗み見るようにしてみながら、客席数を数えます。
駅からちょっと離れた本店は、およそ15坪に25席。
駅の中の店舗も、同じような広さです。
夕方の17時から夜の部の営業がスタートしましたが、すぐにいっぱいになったので、3回転はするはずです。
だとすれば、夜の部で、100名の客をさばくことになります。おそらく、昼も同程度だとすれば、1日に200名のお客様となります。あとは、単価の問題ですが、おそらく、ドリンクを入れたとしても、1,200円程度でしょう。火曜日が定休日なので、月の営業日数は25日。
ざっと計算すると、
200名×1200円×25日＝6,000,000円／月
が、僕が体感とフェルミ推定などを駆使して弾き出した、この本店の売上です。
検算はすぐにできました。
その番組で、丁寧にも、本店ではなく、駅の店舗の年間の“販売数”を公表してくれていたのです。
なんと、年間の販売数は驚異の“18万”！！！
1日平均514は売れている計算で、単価を1,200円で設定すると、駅の方の店舗は、
514名×1200円×30日＝18,504,000円／月
となります。
月商1850万円！！！
粗利率は、原価がどう考えても低いので、少なくとも65％はあるでしょう。ということは、
売上18,504,000円×65％＝粗利益12,027,600円／月
一瞬、計算間違いしたかと思いましたが、間違いありません。月の粗利が1,200万円を超えているのです！！
家賃が、たとえ歩合も入れつつも坪30,000円だったとしても、15坪×30,000円＝45万円／月
人件費が、社員4名×350,000円＋アルバイト20名×60,000円だったとしても、260万円／月
光熱費や諸々入ったとしても、80万円／月
経費の合計は、385万／月
そう考えると、恐ろしい数値が出てきます。
粗利1,202万／月ー経費385万／月＝利益817万／月
月の利益が、817万ですと！！！！
ちなみに、駅から遠い方の本店の数値は、駅の店舗より、1／3に満たないくらいだと番組で明らかにされているので、
1,850万／月×30％＝555万／月
くらいだとわかります。ほとんど、僕の推定どおりですね。
本店だと立地的に家賃が低いはずなので、1坪15,000円だとすれば、225,000円／月に過ぎません。人件費も、1／3程度だとすれば、人件費は86万／月なので、経費はざっと計算すると、130万円／月程度でしょう。粗利率が同じく65％だとすれば、555万円×65％＝粗利3,607,500円／月
粗利3,607,500円／月ー経費1,300,000円／月＝利益2,307,500／月
になります。
なんと、駅から離れた15坪の店舗で、月の利益が230万円！！！！
これは、驚異的な数値です。
大事なことを言い忘れていましたが、この店は、ミシュラン掲載店舗です。
つまり、ミシュラン掲載レベルまで、コンテンツのレベルを昇華し続けると、とんでもなく効率がいい、巨大なビジネスが生まれるということです。
本店と駅の店舗の利益を足すと、軽く1,000万円／月を越えます。これがどれくらい凄いかといえば、利益だけで見れば、上場レベルということになります。
ーーちなみに、ご本人を目の前に、あまりに緊張しすぎ、しかも、頭をフル回転で計算に使っていたので、肝心の味を味わうことができませんでした苦笑。
それにしても、コンテンツの質を極めた先には、こんな領域が存在するのですね。
僕も、先日宣言した通り、天狼院書店が10周年を迎えるまでに僕の存在を消して行きたいと思っています。
そのためには、コンテンツの質を上げていく必要があるのですが、このミシュランの店で、大きなヒントを得ました。
ふ、ふ、ふ、と移動する新幹線の中で、あるいは、僕は不敵に笑っていたかも知れません。
とんでもなく、いいことを思いついたのです。
その話は、次の期待に致しましょう。
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